SALAME DI NORCIA
In Umbria, sono ancora oggi impiegati metodi tradizionali nella preparazione della carne con conseguente salumi di alta qualità conosciuti in Italia con il nome di 'Norcineria' (dal famoso comune di Norcia).
Salame di Norcia - Palline è una vera prelibatezza ottenuta dalla carne di maiale locale umbra.
Il processo di preparazione prevede di essere aromatizzato con pepe e peperoncino e poi affumicato su legno di quercia, che conferisce alla carne il suo sapore intenso e tipico.
Uno dei punti salienti della cena in Umbria è il salume.
Molti di loro provengono da Norcia, un piccolo villaggio della Valnerina che è diventato sinonimo di grande salsiccia e salumi (la parola italiana per macelleria è Norceria).
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