Mono e Digliceridi degli acidi grassi - Additivo E471 ad uso alimentare
I mono e digliceridi degli acidi grassi sono additivi alimentari prodotti a partire da glicerina e da acidi grassi, utilizzati nelle preparazioni alimentari principalmente con funzione emulsionante e stabilizzate, ma anche spiccata funzione aeratrice, forte azione anti raffermante e di supporto per i coloranti
Contribuiscono ad aumentare il volume dei gelati e a far ottenere una struttura più forte e cremosa;
Utilizzati negli impasti per prodotti da forno, migliorano la lievitazione e l'alveolatura delle farine;
La dose ADI (dose giornaliera ammissibile) è pari a 125 mg per Kg di peso corporeo.
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