Lucgel Srl 1 Kg Amido Modificato MERI 347 E1422 Adipato di Diamido Acetilato
Amido Modificato MERI 347 E1422 Adipato di Diamido Acetilato Reire L'adipato di diamido acetilato E1422 è un addensante a caldo ottenuto da mais ceroso (waxy). Il prodotto si presenta come una polvere bianca e fine che, posta in ambiente acquoso a seguito di riscaldamento, sviluppa viscosità.
Il preparato risulta particolarmente indicato per la produzione di salse, condimenti, ripieni, preparazioni a base di frutta, dessert e altri prodotti a base di latte, in quanto conferisce al prodotto finito una consistenza densa e cremosa, una shelf-life mediamente prolungata e una discreta resistenza ai trattamenti termici.
Gli amidi modificati sono sostanze modificate chimicamente o fisicamente per consentire all'amido di tollerare i processi di lavorazione. Modificandolo, migliora l'ingrossamento al freddo, la resistenza alla cottura, la sterilizzabilità, la stabilità.
Adipato di diamido acetilato E1422 è un amido modificato (mediante esterificazione) che dona più stabilità all'impasto, resistenza alle alte temperature di cottura e al processo di congelamento e scongelamento. È disponibile in due versioni entrambe derivanti da mais: amido modificato a freddo, che agisce già a temperatura ambiente, ideale per la preparazione di creme e sughi a freddo;
amido modificato a caldo adatto per preparati che necessitano di una successiva cottura.
Colore: Bianco Aspetto: Omogeneo Texture: Polvere Gusto: Neutro Imballo: Confezione Sacchetto Alluminato da 1 Kg Destinato solo ad Usi Professionali
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