Salame di San Miniato 500gr | Misto Pecora | Salumi artigianali | Sergio Falaschi | Salame Toscano
Prodotto d'eccellenza Toscana: La storia ci porta a un appuntamento medioevale che San Miniato ha vissuto. In quel periodo, c'è un vecchio detto, che in un lungo assedio alla roccaforte, con uno stratagemma San Miniato fu conquistato con le pecore
Prodotto Gourmet di Altissima Qualità | 100% Artigianale | Questo prodotto (senza nitriti e nitrati) è stato però riscoperto ritrovando una vecchia ricetta risalente agli anni della prima guerra mondiale. In quei giorni, come è noto, nelle campagne c'erano molte più pecore che maiali, ed allora, per poter aumentare la quantità degli insaccati, nelle famiglie contadine era in uso di mescolare le carni.
Elaborato a mano | Filiera Controllata | Le carni delle spalle di pecora, vengono ripulite di ogni minima presenza di grasso e aggiunte a quelle del maiale, conciate con il solito sistema Toscano, aglio, pepe e sale vengono insaccate in piccoli budelli naturali e posti a stagionare per almeno sessanta giorni.
Oggi la norcineria Falaschi ripercorre gli stessi metodi e gli stessi tempi di lavorazione per ottenere un salame dalle caratteristiche organolettiche molto interessanti, il colore delle carni è rosso scuro punteggiato da piccoli grasselli bianchi avorio. Il profumo denota una persistenza dolciastra ed erborinata e si esprime donando sentori dolci ed amabili.
Metodo di produzione tradizionale: Salame a macinatura media, viene prodotto con metodi tradizionali aggiungendo all'impasto semi di finocchio. Insaccato in budello naturale, è stagionato naturalmente per 3-4 settimane.
Sergio Falaschi, insieme con il figlio Andrea e la figlia Anna, rappresentano la terza e quarta generazione di “Maestri Macellai” sanminiatesi. Un avventura che ha inizio nel lontano 1925 quando a San Miniato, Guido Falaschi inaugura la prima macelleria di famiglia
Un lavoro quello dell'artigiano delle carni, portato avanti con entusiasmo
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