Questo strumento funziona usando il principio della rifrazione della luce attraverso i liquidi: quando la luce attraversa un liquido, l'angolo di rifrazione verrà mostrato sulla scala, determinando la concentrazione delle sostanze nel liquido - è molto utile soprattutto in fase di filtrazione e bollitura quando il mosto è molto caldo e per essere misurato con densimetro o saccarometro deve essere prima raffreddato, il che richiede tempo in un momento in cui non ce n'è - 0-140 Oecshle, 0-26 Babo, 0-32 Brix - con compensazione automatica della temperatura ATC
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