Lucgel Srl 800 gr Choco Base per Gelato al Cioccolato Fondente Callebaut per Gelato e Pasticceria Artigianale
Sacchetto Choco Base Fondente Callebaut;
prodotto Senza Glutine. Vegan Ok.
Base per il gelato al cioccolato fondente;
con cioccolato belga;
ideale per lavorazioni in gelateria e pasticceria artigianale.
Ingredienti: destrosio, fruttosio, cacao magro in polvere, cioccolato (polvere) 10% (pasta di cacao, zucchero, cacao magro in polvere;
emulsionante: lecitina di soia), emulsionante: E471, E477, E466, E470a, E412, aroma naturale di vaniglia.
Metodo di lavorazione: 1. Aggiungere cioccolato fondente Callebaut ( 800 gr.)ad una busta di Choco Base. 2. Aggiungere 2,4 kg di acqua molto calda 75-80°C,pastorizzare a 85 gradi. 3. Mescolare bene con un mixer ad immersione per circa 2 minuti;
per ottenere una maggiore cremosità si consiglia di lasciar riposare in frigo (3/5°C) per circa 30 minuti prima di mantecare. 4. Versare nel mantecatore e gelare;
5. Si sviluppano con tale dosaggio 4 kg (circa 4,5L) di gelato pronti da servire.
Il passaggio in abbattitore dopo la mantecazione assicura un gelato più stabile ed una migliore struttura
(
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